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红烧排骨不要直接下锅炒了,多加这一步,肉质鲜嫩更入味

时间:2019-07-11 17:15:04  来源:  作者:

大家好,今天给大家分享一下红烧排骨的做法,一说到红烧排骨,想必大家口水都快流出来了, 排骨香浓味美,香而不腻。老少皆宜的菜品,做法看似简单,也是需要掌握一些方法和技巧的,话不多说,直接上干货,给大家分享技巧和方法

食材准备:

排骨。料酒,老抽,葱,姜,桂皮,八角。花椒,冰糖,

烹饪方法:

1.排骨的选材,一看,二闻,三按压。首先是一看颜色,外观颜色鲜红,不能太红,也不能太白,最好的是粉红色的。二闻就是闻气味,新鲜的排骨就是稍微带点腥味,要是有其他异味,那就不是新鲜的排骨,三按压就是用手指按压排骨,如果按压下去,肉能迅速恢复回来,另外用手摸排骨的表面,有点湿润还不沾手就是新鲜的排骨,反之你懂的。

2.新鲜排骨要冷水下锅,让血水慢慢渗出,做出来的排骨口感会更加鲜嫩。反之冷冻的排骨要开水下锅,冷冻过后的排骨要自然解冻,解冻后的排骨放入冷水里加入花椒,料酒浸泡一下,撇掉浮沫,然后开水下锅把排骨焯水,因为冷冻过后的排骨解冻后会有血水,如果处理不好,会有腥味,影响食用。

排骨用清水冲洗干净,凉水下锅,加入些料酒去除腥味,水开以后去掉浮沫,把排骨捞出。一定要清水过凉,多加这一步,肉质鲜嫩更入味,凉水会让排骨的肉更加的紧致有弹性

3.起锅烧油,放入冰糖,这里要注意,炒糖色一定要用小火,因为火大了糖就会糊,冰糖融化后,起泡变成焦糖色,这时候倒入排骨,翻炒均匀

4.加入葱 姜 八角 花椒 桂皮,煸炒入味

5.倒入清水没过排骨,然后加入料酒,加老抽,大火烧开以后,转小火炖30分钟

6.如果先放盐会使肉质变的干硬,临出锅时在放盐,做出来的排骨肉质软烂。所以盐要后放,最后看汤汁差不多的时候,在开大火收汁,这个时候要一直的翻炒,让排骨均匀的裹上汤汁,最后一道美味的红烧排骨就出锅装盘了。

总结:选择新鲜的排骨,要冷水下锅焯水,排骨捞出时。一定要清水过凉,多加这一步,肉质鲜嫩更入味,凉水会让排骨的肉更加的紧致有弹性。炒糖色一定要用小火慢慢炒,临出锅时在放盐,做出来的排骨肉质软烂。所以盐要后放



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2019-07-11   红烧排骨  点击:(23)  评论:(0)  加入收藏
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